booking.step.place.title

booking.step.master.title

booking.step.service.title

booking.step.time.title

ЧаЖень

Гость

Цоколь с правого торца

Самовывоз Академ Морской пр. 11 (Два дракона))

Самовывоз Курьером (заказываете вы)

Наш курьер по Академгородку (по вторникам)

Наш курьер по Новосибирску (вт, чт, сб)

🍵 Ча Жень (кит. 茶人, Чайные Люди) - клуб любителей и профессионалов чая, основанный в 2011 году в Новосибирске. Познакомьтесь с лучшими чаями с доставкой до дома, или в чайной.

🛋 Наш уютный клуб в центре Новосибирска, на площади Ленина (Советская 35), состоит из чайного магазина, и 4 чайных залов разных форматов. Опытные мастера помогут с выбором чая себе или в подарок, проведут церемонию, научат заваривать и помогут 

🤝 Вкусный чай объединяет умы и души. У нас вы отдохнёте и пообщаетесь по душам в спокойной атмосфере, приятно проведёте время с друзьями, проведёте свой праздник или мастер-класс. И особенно, если посетите одно из наших многочисленных мероприятий

🎈 Доставляем не только чай, но и эмоции - проведём церемонию дома или в офисе, чайный бар на корпоративе. Любим коллаборации - внедряем чай в любой бизнес, от домашнего психолога и ногтевого салона до элитных торжеств и сетевого ресторана

🎓 А ещё обучаем - с 2014 года проводим чайную школу для новичков, помогаем открываться и расти чайным бизнесам, комплексно внедряем чай в заведения общественного питания и проводим тренинги.

Юридическая информация:
ИП Дюков Евгений Сергеевич
ИНН: 544600880995
ОГРНИП: 315547600102020

Наши новости

Товарищ

Друг

Член клуба

Сотрудник

Catalogue

Да Хун Пао Мэй Чжань (Весна 2025, Китай, провинция Фуцзянь, горный массив Уишань)

Листья и почки, собранные с кустов сорта Мэй Чжань («Дикая Слива») — одного из знаменитых сортов для производства утёсных улунов. Сбор — весенний. Технология включает традиционные этапы: завяливание на солнце, многократное встряхивание для ферментации, фиксацию, скрутку и финальную прожарку средней степени (средний огонь) .
 .
Утёсный улун (Янь Ча) из гор Уи, представляющий собой моносорт из куста Мэй Чжань (обычно часто используется в купажитванных Да Хун Пао). Обладает средней степенью ферментации, что заметно по тёмно-оливковому оттенку чайного листа. Прожарка средней степени придаёт чаю сбалансированный, тёплый характер без ярко выраженной дымности. Это пример классического гармоничного уишаньского чая без резких акцентов

Вкусовой профиль: 
древесный (ароматная древесина, рисовая бумага, дым, бочка), сладкий (шоколад, жжёная карамель), кофейный (кофе), цветочный (орхидея), фруктовый (финик). 


ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100 мл: 4–5 г | 90–95°C | 10–15 сек (первые проливы), постепенное увеличение времени | 5–8 проливов .

Настоем на 500 мл: 6 г | 95°C | 1–2 минуты 

Для заваривания рекомендуется посуда из пористой глины (Дуань Ни, Да Хун Пао Ни, Цзиньчжоу Ни (Гуанси, Нисин Тао) 

ПОДРОБНЕЕ
Сорт Мэй Чжань («Дикая слива») является одним из четырёх знаменитых культиваров Уишаня наряду с Жоу Гуй, Шуй Сянь и Да Хун Пао, но часто уходит в тень последнего . В данном случае он представлен как самостоятельный чай, позволяющий оценить характер этого сорта. Средняя прожарка (средний огонь) сохраняет баланс между фруктово-цветочной природой сырья и тёплыми, «печёными» нотами, придаваемыми тепловой обработкой. Это чай без ярких нюансов, но и без чрезмерной экспрессии — гармоничный, «средний» представитель уишаньской линейки, который ценится за свою стабильность и питкость.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:

-Оказывает согревающее и умеренно тонизирующее действие.

-В невысокой концентрации способствует расслаблению, снимает нервное напряжение.

-Благотворно влияет на пищеварение

-Богат антиоксидантами, повышает иммунитет

-Нормализует кровяное давление и укрепляет стенки сосудов .

Осторожно! При высокой концентрации настоя проявляет тонизирующие свойства за счёт содержания кофеина. Не рекомендуется употреблять на голодный желудок.

Да Хун Пао Мэй Чжан

Да Хун Пао Чжен Ен. Истинный Утёсник (Май 2025, Фуцзянь, Уи Шань)

Знаменитый утёсный улун (Ян Ча) из гор Уи, знаменитый мощной технологией медленного пропекания на древесных углях и минеральным вкусом, известным как «Янь Юнь».

ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ:
плотный, насыщенный, сложный, пряный, сладкий (карамель, злаки - хлебная корочка), фруктовый (печёные фрукты), слегка терпкий, алкогольный (ром, коньяк), минеральный, долгое послевкусие

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100 мл: 5 г., 98°C 5-15 секунд, 8-12 проливов
Настоем на 500 мл: 7 г., 98°C, 5 мин.

Важно отметить, что для лучшего раскрытия вкуса рекомендуется использовать больше чая, но проливы  делать максимально короткими. Между проливами желательно держать крышку чайника открытой для лучшего раскрытия вкуса.

ПОДРОБНЕЕ

Уникальность Да Хун Пао невозможно  представить без скалистого грунта (почвы Чжен Ен) в горах Уи. Почва из выветренной песчаниковой породы богата минералами, что формирует особую «Утёсную мелодию». Чай выращивают даже на узких террасах в расщелинах скал

Собирают в начале мая, берут почку и 3-4 крупных зрелых листа. Зрелость листа критически важна для «Утёсной мелодии». Листья раскладывают тонким слоем для потери влаги и смягчения. После этого помещают во вращающийся барабан или мнут вручную для аккуратного повреждения краёв. Это запускает окисление (ферментацию), которая формирует сложный вкус. Через некоторое время чай быстро нагревают в котле или печи, чтобы остановить окисленик. Горячим листьям придают скрученную форму,  чтобы на поверхность выступил сок с эфирными маслами, затем сушат для получения сырца (Мао Ча). Получившийся чай слоями томят в корзинах над тлеющим древесным углём до 12 часов. Этот этап "убирает зелень",  формирует «Утёсную Мелодию» и закрепляет вкус. Уровень прожарки (лёгкий, средний, высокий) определяет характер получившегося чая.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
1. Замедление процессов старения клеток, снижение риска хронических заболеваний, поддержка здоровья сердца и сосудов .
2. Комплекс кофеина и L-теанина	Повышение концентрации и работоспособности без излишней нервозности. 
3. Снятие умственного напряжения, улучшение настроения.
3. Витамины и минералы (В, С, К, железо, цинк, селен, марганец и др. из утёсной почвы). Поддержка иммунитета, нормализация обмена веществ, укрепление костей и зубов.
4. Нормализация пищеварения (расщепление жиров), лёгкий мочегонный эффект, помощь в детоксикации . Профилактика кариеса за счёт фтора .
ОСТОРОЖНО! Как и любой чай, не рекомендуется употреблять на голодный желудок

Да Хун Пао Чжен Ен

Жоу Гуй Чжен Ен "Золотая корица с цветочным ароматом" (Весна 2025, Южный Фуцзянь, Уи Шань)

Утёсный улун с хребта Уи Шань.

Вкусовой профиль: фруктовый (манго, ананас, цитрусы - сладкий апельсин), цветочный (тропические цветы - магнолия, орхидея), пряный (ваниль).

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100 мл: 5-7 гр. | 93-95°C | 1-5 сек. | 6-8 раз
Настоем на 500 мл: 7 гр. | 90 °C | 3-5 мин

ПОДРОБНЕЕ
Жоу Гуй — это классический представитель улунов из Уи Шань средней или сильной степени ферментации и прожарки. 

Чайные кусты растут в расщелинах и на узких террасах гор (Янь), состоящих из песчаника и известняка. Корни растений проникают глубоко в трещины, позволяя впитать богатый минеральный состав почвы.
Горный массив Уишань постоянно окутан туманами и облаками. Высокая влажность, рассеянный свет, значительные перепады дневных и ночных температур приводят к тому, что чайные листья растут медленно, становятся толще и накапливают огромное количество ароматических веществ и минералов.
Это сочетание дает тот самый знаменитый терруар «Янь Юнь» (岩韵) — «утёсное обаяние» или «утёсное послевкусие». Это глубокий, минеральный фон, ощущение прохлады в послевкусии (Лян Гань) и невероятная стойкость чая к завариванию. 
Часто более нежный, цветочный профиль дают кусты, растущие в высокогорных, хорошо продуваемых и освещённых рассеянным светом местах. Также подобными свойствами обладают старые кусты (Лао Цун, возрастом от 100 лет), чьи корни уходят глубоко в скалы.

Мастер должен провести ферментацию достаточно интенсивно, чтобы появились фруктовые и цветочные тона, но не переборщить, чтобы не уйти в глубокие "жареные" или пряно-древесные ноты.
Легкая, но точная ферментация (на уровне 40-50%) способствует образованию ароматических соединений, которые наша обонятельная память воспринимает как цветочные (орхидея, магнолия, гардения, сирень, цветы османтуса).
Недоферментированный чай будет травянистым на вкус, переферментированный - приобретёт нотки карамели, шоколада, жженого сахара. В данном образце мы видим яркий пример вкуса и аромата с цветочным букетом.

ОСТОРОЖНО! Как и любой чай, не стоит пить на голодный желудок. Польза чая носит общеукрепляющий и профилактический характер. Его стоит рассматривать как часть здорового образа жизни, а не замену медицине

Жоу Гуй Чжен Ен

Да Хун Пао Цзинь Му Дань "Золотой Пион" (Осень 2025, Китай, Фуцзянь, Уи Шань)

Особый тёмный улун из гор Уи Шань. Средне-слабая степень обжарки раскрывает нежный цветочный и фруктовый вкус листа. Ярко бодрит по сравнению с родственными чаями.

ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ: Насыщенный, лёгкий, сладкий, цветочный (сирень, одуванчик, фиалка, полевые цветы), фруктовый (манго, лонган, груша) 

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100 мл: 5-7 гр. | 87-90 °C | 15-20 сек. | 6-8 раз
Настоем на 500 мл: 7 гр. | 80 °C | 2-3 мин.

ПОДРОБНЕЕ
Несмотря на то, что чай является Бань Шань Ча (半山茶): «Полуутёсным чаем» из склонов гор Уи Шань, который считается менее богатым и интересным, чем Чжен Ен («Истинный утёсник»), данный образец сильно отличается от остальных полуутёсников. Чай выполнен из гибридного сорта, полученного путём селекции из Жоу Гуй (Золотая Корица) на Ци Дань (Волшебный эликсир, воспроизведённый материнский куст Да Хун Пао). Кроме того, сырьё обжарено до промежуточной степени между Хуа Сян (Цветочный аромат) и Гуо Сян (Фруктовый аромат), которую довольно трудно получить из Да Хун Пао.
Отличается от остальных видов Да Хун Пао более тёплым, лёгким, цветочно-фруктовым вкусом.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
1. 	Яркая бодрость
2. Помогает сконцентрироваться, проясняет ум.
3. Нормализация пищеварения (расщепление жиров), лёгкий мочегонный эффект, помощь в детоксикации . Профилактика кариеса за счёт фтора 

ОСТОРОЖНО! Содержит кофеин. Не рекомендуется употреблять в больших количествах на пустой желудок или перед сном.

Да Хун Пао Цзинь Му Дань

Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян "Медовая Орхидея" (Весна 2025, Китай, Гуандун, Фэн Хуан Шань)

Гуандунский сильноферментированный улун с ярким медово-цветочным характером. Чай удивляет многогранными сладкими нотами, которые раскрываются в процессе заваривания, создавая сложный ароматический букет. Напиток дарит ощущение гармонии и тепла, согревая мягкой медовой сладостью с освежающим финалом. Послевкусие долгое, с приятной цветочной терпкостью.

Вкусовой профиль: сладкий (мёд), фруктовый ( груша, цитрусы - мандарин), цветочный (орхидея), слегка горьковатый.

ЗАВАРИВАНИЕ
Проливами на 100 мл: 5 гр. | 87-90°C | 15-20 сек. | 6-8 раз
Настоем на 500 мл: 7 гр. | 85°C | 4-5 мин.

ПОДРОБНЕЕ
Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян производится из листа чайных кустов сорта Шуй Сянь, произрастающих в высокогорных районах. Уникальный медово-цветочный аромат формируется благодаря особому микроклимату, высокому содержанию эфирных масел в листе и мастерской обработке, включающей бережное сминание и продолжительную ферментацию. Крупные, хорошо скрученные листья обеспечивают насыщенный, многогранный настой, который раскрывается с каждой последующей заваркой, демонстрируя новые оттенки вкуса.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
•	Поднимает настроение и согревает, являясь природным антидепрессантом
•	Тонизирует и заряжает энергией, улучшает концентрацию внимания
•	Снимает стресс и умственную усталость, способствует релаксации
•	Богат антиоксидантами, которые борются со старением клеток
•	Способствует очищению организма и улучшает обмен веществ
ОСТОРОЖНО! Как и любой улун, содержит кофеин. Не рекомендуется употреблять на голодный желудок и перед сном. С осторожностью при повышенной возбудимости нервной системы.

Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян

Дун Дин Ша Му "Глаз Креветки", 2021 год , мастер Чен Тай Пин

Происхождение: Тайвань, Наньтоу, Лу Гу

Легендарный Дун Дин от мастера Чен Тай Пин из Лу Гу. Его отец являлся лучшим чайным мастером Тайваня 1970-х гг. по версии чайного дома Вистерия Ти Хаус. 
В 2021 г.
мастер выпустил 70 прессованных шаров своего фирменного Дун Дина Ша Му и выставил их на гонконгский аукцион. Все шары были распроданы, это кусочки предпоследнего экземпляра из рук Мастера.
Уникальный коллекционный образец.
Очень мощное умиротворяющее воздействие.

ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ: Яркий, маслянистый, сбалансированный, очень сложный. сладкий(сливки, мёд, солод), пряный(ваниль, анис), цветочный(липа, нарцисс), ореховый(кедровый орех, миндаль, кешью), бальзамический(белое сухое вино), фруктовый(цитрус, финик, персик, манго), ягодный(черника), овощной(томат)

ПОДРОБНЕЕ: 
Дун Дин - один из достаточно молодых способов обработки чая. Для него собирают вручную определенное сырьё «почка + 3-4 листа». Лучшие урожаи — весенний и зимний. Листья раскладывают тонким слоем, периодически ворошат, встряхивают на бамбуковых подносах для аккуратного повреждения краёв, где происходит окисление. 
Мастер по запаху и цвету определяет момент готовности (появление цветочного аромата, края листьев краснеют) и останавливает окисление нагревом до 150–300°C .
После листьям придают плотную шарообразную форму. Традиционно: листья заворачивают в тканевый мешок и многократно скручивают вручную или на станке, чередуя с кратковременным прогревом .
Затем происходит сушка в специальных шкафах при ~110°C.
Последний этап для Дун Дина: томление при средних температурах (традиционно — над древесным углём) 15+ часов, иногда в несколько сеансов. Это развивает глубокие тона карамели, сухофруктов, снимает «зелень» и стабилизирует чай для хранения.
Традиционная технология была изменена мастером и важнейшие её части остаются в секрете

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА: 
1. Укрепление стенок сосудов, снижение вязкости крови, нормализация давления. Антиоксидантные полифенолы защищают сосуды от повреждений.	
2. Обмен веществ и очищение	Ускорение метаболизма, выведение токсинов и лишней жидкости. Полифенолы активизируют процессы детоксикации. Эффект способствует мягкой коррекции веса, особенно в комплексе с диетой и нагрузками.
3. Благотворное влияние на процесс пищеварения, нормализация работы ЖКТ. Связано с низким содержанием танинов и действием ферментов.	Чай считается мягким для желудка, хорошо сочетается с пищей.
4. Улучшение состояния и тонуса кожи, общий омолаживающий эффект. Антиоксиданты борются со старением клеток.

ОСТОРОЖНО!  Польза чая носит общеукрепляющий и профилактический характер. Его стоит рассматривать как часть здорового образа жизни, а не замену медицине

Дун Дин Ша Му "Глаз Креветки"

Ку Гуа - улун в горьком огурце (Осень 2024, Китай, Фуцзянь, Аньси).

Уникальная технология обработки, при которой готовый чай (чаще всего улун Те Гуаньинь, но иногда шу пуэр или красный чай) проходит дополнительную выдержку внутри плода горькой тыквы (лат. Momordica charantia).  Этот метод создаёт чай с необычным внешним видом, сложным вкусом и специфическими свойствами: горькая тыква традиционно используется в пищу в жарких регионах Азии - её эфирные масла обладают сильным охлаждающим эффектом и помогают переносить зной.
Для конкретного образца использован  чай сорта Те Гуаньинь.


Вкусовой профиль: сладкий (злаки - хлебная корочка), ореховый (жареные семечки), фруктовый (финик, чернослив), слегка древесный (дым), горьковато-травянистый.

ЗАВАРИВАНИЕ
Проливами на 100 мл: 3-5 гр. | 87-90°C | 10-15 сек. | 6-8 раз
Настоем на 500 мл: 2-3 гр. | 85°C | 4-5 мин.

ПОДРОБНЕЕ
Процесс создания такого чая — это ручная работа, сочетающая чайное и ботаническое искусство.
Спелую горькую тыкву (похожую на бугристый огурец) аккуратно очищают от мякоти, оставляя только прочную кожуру.
Внутрь оболочки плотно укладывают уже готовый, ферментированный и просушенный чай. 
Финальная обработка: наполненный чаем плод подвергают длительной сушке в специальных печах, а затем выдерживают от нескольких месяцев до трёх лет. За это время чайный лист впитывает соки и ароматы кожуры тыквы, что кардинально меняет его характер.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
•	Сильно охлаждает, избавляет от ощущения жара
•      Поднимает настроение, помогает снять стресс и усталость
•	Богат антиоксидантами и витаминами
•	Способствует выведению токсинов из организма и ускоряет метаболизм
•	Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
•	Укрепляет иммунитет

ОСТОРОЖНО! Не рекомендуется употреблять на голодный желудок. Не рекомендуется пить в холодную погоду или при переохлаждении.

Ку Гуа, улун в горьком огурце

Да Хун Пао Сан Лин У средняя обжарка (Осень 2025)

Происхождение: Китай, Фуцзянь.

Темный улун сильной обжарки с гор Уишань. Обладает согревающим эффектом и сложным, глубоким букетом с характерной минеральной основой. Идеален для осенне-зимнего сезона, тонизирует и способствует концентрации.

Вкусовой профиль: орех, карамель, темный шоколад, печеные ягоды, ржаной хлеб, легкая цветочная свежесть.

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100 мл: 5-7 гр. | 95-98 °C | 10-25 сек. | 6-8 раз
Настоем на 200 мл: 3-4 гр. | 95 °C | 2-3 мин.

ПОДРОБНЕЕ
Сан Лин У» — это конкретное название чайного куста или небольшой плантации в горах Уишань. Как правило, обрабатывается по особой технологии: чай проходит длительный прогрев над древесным углём (Хун Пэй) при высоких температурах. Это «запечатывает» вкус, придаёт тёмный цвет листу и формирует глубокие «жареные» ноты: тёмный шоколад, жареный орех, кофейные тона, лёгкую дымность. Такой чай лучше хранится и обладает выраженным согревающим эффектом


ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
•	Тонизирует и проясняет сознание. Способствует концентрации внимания и ясности ума.
•	Согревает и расслабляет. Помогает снять напряжение и создать ощущение гармонии.
•	Богат антиоксидантами. Способствует защите клеток от повреждений.
ОСТОРОЖНО! Содержит кофеин. Не рекомендуется употреблять в больших количествах на пустой желудок, при повышенном давлении или перед сном.