ЧаЖень

Гость

Цоколь с правого торца

Самовывоз Академ М.Джалиля 11 (по вторникам)

Самовывоз Курьером (заказываете вы)

Наш курьер по Академгородку (по вторникам)

Наш курьер по Новосибирску (вт, чт, сб)

Ча Жень (кит. 茶人, Чайные Люди) - клуб любителей и профессионалов чайного дела, основанный в 2011 году в Новосибирске.

Попробуйте лучшие чаи мира в чайном клубе в Академгородке и в чайном баре на площади Ленина. 🏆 Опытные мастера помогут с выбором, научат заваривать и ответят на все вопросы. Так же у нас вы можете отдохнуть душой, встретиться с друзьями и даже провести своё мероприятие.

Юридическая информация:
ИП Дюков Евгений Сергеевич
ИНН: 544600880995
ОГРНИП: 315547600102020

Наши новости

Товарищ

Друг

Член клуба

Сотрудник

Catalogue

Фо Шоу Хэй Ча «Темная Ладонь Будды» – это уникальный ферментированный чай из сырья знаменитого сорта «Ладонь Будды» (Фо Шоу). Это чай-медитация, чай-размышление, обладающий невероятно глубоким, теплым и многогранным букетом. Он сочетает в себе силу выдержанного пуэра, сложность улуна и собственный уникальный характер, согревая и умиротворяя подобно старой, мудрой древесине.

Подробнее: «Ладонь Будды» – это хэй ча (темный чай), прошедший полноценную ферментацию по аналогии с шу пуэром. Исходное сырье – крупные, мясистые листья куста Фо Шоу, по форме напоминающие сложенную ладонь Будды, – наделяет чай особой энергетикой и плотностью. Его аромат – это история, рассказанная у камина: в нем переплетаются теплые, «печные» ноты жженого сахара и бисквита, глубокая дубовая древесина, сухие осенние листья и желуди, а также едва уловимая, благородная табачность и маслянистость. Вкус плотный, бархатистый, со сладковатой карамельной основой и терпким, освежающим финалом. Это чай для неторопливого, вдумчивого чаепития.

Полезные свойства:
Отлично согревает и нормализует пищеварение, особенно после плотной пищи.
Обладает выраженным умиротворяющим эффектом, помогает снять стресс и внутреннее напряжение.
Способствует снижению уровня холестерина и мягкому очищению организма.
Прогревает организм изнутри, полезен в сырую и холодную погоду.
Считается, что этот чай помогает «заземлиться», обрести спокойствие и ясность ума.

Противопоказания: Как и любой сильноферментированный чай, не рекомендуется употреблять на абсолютно голодный желудок. Благодаря согревающему характеру с осторожностью стоит пить в жаркую погоду или при состоянии перегрева.

Как заварить: Для раскрытия всей глубины вкуса идеален метод пролива в гайвани или глиняном чайнике. На 100 мл воды температурой 95-100°C взять 5 граммов чая. Первую заварку обязательно слить через 5-10 секунд – это очищает и подготавливает чай. Вторую заварку настаивать 15-20 секунд. Каждый последующий пролив увеличивать на 5-10 секунд. Качественный «Фо Шоу Хэй Ча» выдерживает 8-10 и более заварок, постепенно меняясь от ярко-копчено-карамельного к более мягкому, древесно-ореховому.

Легенда о Мудрости и Терпении
Говорят, что этот чай впервые был случайно создан монахом, который молился в храме, расположенном высоко в горах. Он приготовил чай из листьев куста «Ладонь Будды», но внезапно его отвлек страждущий, просивший о помощи. Монах ушел, забыв о заваренном чае.
Вернулся он лишь спустя несколько дней, обнаружив, что чай не испортился, а преобразился. Он потемнел и напитался влажным воздухом горного храма, ароматом старого дерева и камня. Монах не стал его выбрасывать и решил высушить над тлеющими углями очага, чтобы сохранить.
Когда он заварил эти листья снова, его ожидало удивительное открытие: вкус чая был невероятно глубоким и спокойным, словно вобравшим в себя тишину храма и мудрость прошедших дней. Он понял, что это не ошибка, а дар — урок терпения и преображения. С тех пор чай «Темная Ладонь Будды» делают по этому методу, напоминая, что даже то, что кажется ошибкой, может привести к мудрости и открытию, если отнестись к этому со вниманием и почтением.

Ладонь будды (Фо Шоу Хэй Ча) (вес)

Мастер с мировым именем из Лу Гу. Его отец
являлся лучшим чайным мастером Тайваня 1970-х гг. по версии чайного дома Вистерия. В 2021 г.
мастер выпустил 70 таких прессованных шаров
своего фирменного Дун Дина Ша Му и выставил их на гонконгский аукцион. Все шары были
распроданы, это кусочки предпоследнего экземпляр из рук Мастера.
Уникальный коллекционный экземпляр.

Дун Дин Ша Му «Глаз Креветки» 2021 г. (мастер Чен Тай Пин),

10-летний Лао Дун Дин "Чёрное Золото" ("Хэй Шу") сильной обжарки на углях от известного мастера Чен Тай Пина, победителя конкурса дундинов LGFA весной 2021 года

10-летний Лао Дун Дин Хэй Шу («Чёрное Золото») сильной обжарки на углях

Да Хун Пао (кит. 大红袍) «Большой красный халат» -  утёсный китайский чай, знаменитый улун сильной ферментации, который китайцы уже несколько столетий выращивают в горном районе Уишань на севере провинции Фуцзянь.
Аромат яркий с нотами орехов, табака и карамели. Вкус мягкий, пряный с нотами шоколада, орехов и сливок. Чем-то напоминает пирожное брауни. В послевкусии раскрывается ягодная кислинка и сахарная сладость.

ЛЕГЕНДА:
Студент Дин Сянь, направляясь на императорские экзамены, получил тепловой удар. Один из монахов монастыря использовал чай, чтобы его вылечить. Студент успешно сдал экзамены и получил высокую должность, которой соответствовал большой красный халат с изображением дракона. В благодарность за исцеление Дин Сянь решил отнести халат в монастырь и наградить им монаха. Но монах не принял дар, поэтому Дин Сянь подарил халат чайному кусту. Так и появилось название Да Хун Пао. 

ПОДРОБНЕЕ:
 Во время сбора листья срезают вместе со стебельками. После чего сырьё раскладывают и частично высушивают на солнце, чтобы листья выпустили лишнюю влагу и стали более мягкими, а потом перекладывают на подносы из бамбука в закрытое помещение, выравнивают уровень влажности в листе. Для ферментирования и придания формы, сырьё бережно мнут руками, чтобы листья пустили сок, а в их глубь проник кислород. В таком виде чай оставляют на несколько дней. Под конец листья прогревают и обжаривают в котлах, в процессе жарки прекращается ферментация и убирается запах зелени.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
- Согревает
- Тонизирует
- Снимает стресс и усталость
- Улучшает память и концентрацию
- Очищает ткани стенок кровеносных сосудов и улучшает кровообращение
- Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
- Укрепляет иммунитет
- Ускоряет метаболизм

СПОСОБ ЗАВАРИАВНИЯ:
 Методом пролива 3-5гр. чая на 150мл. гайвани, залить водой с температурой около 90-100°C.
 Первый пролив сливаем, после чего настаиваем по 10-15 секунд.

Да Хун Пао "B" (50 г.)

Сырье является моносортом Да Хун Пао из Ущелья девяти Драконов.
Аромат выделяется карамельными оттенками. Вкус отличается оригинальными свежими персиковыми нотками, сопровождающиеся пряным послевкусием. 
Заваривать рекомендуем методом пролива по 15-20 секунд и водой 87-90°. При таком способе заваривания, вы сможете прочувствовать все тонкости нежных тёмных улунов.

Ци Дань (Волшебный эликсир)

Слабо обжаренный Да Хун Пао

Да Хун Пао Ар Лин Сы слаб.обж.

А Ли Шань Лао Ча Ван "Владыка Старого Чая"- Выдержанный тайваньский улун. Название не случайно, ведь листья чая выдерживаются и обрабатываются от 5 до 50 лет. Используют только листья элитного сорта Те Гуань Инь.
Аромат глубокий, карамельный, древесный, с нотками табака. Вкус мягкий, насыщенный, пряно-карамельный, табачный, ореховый и сухофруктовый, с шоколадными и дымно-кофейными нотками в объёмном послевкусии.

ПОДРОБНЕЕ:
 Сбор ведут вручную, обычно по схеме «один бутон и два–три листа». Начинают сбор в основном весной или осенью, когда листья содержат наибольшее количество эфирных масел и питательных веществ. После сбора чайные листья проходят через 30-70% ферментацию, избавляясь от излишней влаги и выделяя сок образуя процесс окисления. Затем сырье проходит огневую обработку на древесном угле или в специальных печах. После обжарки листья скручивают в специализированных роллерах, чаще всего применяется полушаровая форма. После финальной обжарки для фиксации аромата и вкуса, чай хранится в условиях контроля влажности и температуры от 5 до 50 лет.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
- Тонизирует
- Ускоряет метаболизм
- Укрепляет иммунитет
- Очищает ткани стенок кровеносных сосудов и улучшает кровообращение
- Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
- Богат витаминами и антиоксидантами
- Способствует работе пищеварительного тракта
- Помогает вывести токсины и шлаки из организма

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ:
 Методом пролива, 3-5гр. чая на 100мл. гайвани, залить водой с температурой под 93-98°С.
 Первый пролив сливается, после чего чай настивается по 3-8 секунд.

А Ли Шань Лао Ча Ван 8 лет

Популярный тёмный улун из УИ шань.
Аромат и вкус чая очень нежный с нотками ореха и карамели. Очень насыщенный вкус пряности за счёт средней степени обжарки, делает чай менее терпким и ярким.
Заваривать рекомендуем методом пролива по 15-20 секунд и водой 87-90°. При таком способе заваривания, вы сможете прочувствовать все тонкости нежных тёмных улунов.

Да Хун Пао Премиум кат. В сред.обж

Сырье собирают с куста гибрида двух видов, в УИшань. Чай в финальной стадии ферментации сушиться на  углях.
Вкус и аромат пряный, горьковатый, персиковый. В процессе заваривания раскрывается минеральность, сопровождающиеся сладким насыщенным персиком. В послевкусии остается сладкая свежесть и приятный пряный вкус.
Заваривать рекомендуем методом пролива по 15-20 секунд и водой 87-90°. При таком способе заваривания, вы сможете прочувствовать все тонкости нежных тёмных улунов.

Хуан Мэй Гуи (Желтая роза)

Фэн Хуан Дань Цун Йоу Хуасян (цветок помело)

Дун Фан Мэй Жень (кит. 东方美人) "Восточная Красавица" - Ферментированный тайваньский улун естественной скрутки из сырья куста Да Мо.
Аромат чая пряный и нежный. Вкус достаточно многогранный и гладкий, обладает яркой и насыщенной кислинкой, которая сочетается с мягким вкусом пряности.

ЛЕГЕНДА:
 В один прекрасный день фермер, оставил на один сезон свой чайный сад и отправился по важным делам. По возвращению он увидел, что его кусты чая были атакованы зелёными цикадами. Покусанные листья источали сильный фруктовый аромат, буквально сбивающий с ног. Фермер продолжил изготавливать свой улун, подарив миру «Восточную красавицу».

Есть и другая версия легенды. Согласно ей, название чаю дала королева Великобритании Виктория (годы правления с 1837 по 1901 годы). Она была так поражена вкусом и ароматом напитка, что тут же нарекла его «Восточной Красавицей» (Дун Фан Мэй Жень).

ПОДРОБНЕЕ:
 Листья чая обычно скручены по спирали естественным образом на кусте сорта Цин Шин Да Мо, что является его уникальной отличительной особенностью. Сырье для изготовления чая,  собирается летом в июне-июле, это связано с жизненным циклом фучэнь-цзы (Цикад), которые весной начинают питаться соком молодых побегов чайного растения с органических садов. От чего дерево начинает вырабатывать защитные ферменты и меняет свой химический состав, приобретая неповторимый приятный вкус. Сборщики внимательно осматривают чайные кусты, чтобы сорвать только повреждённые цикадами почки и 1–2 верхних листочка. После сбора и прохождения процесса «убийства зелени» прожаркой, большие кучи листьев оборачивают тряпочками и проводят дважды процедуру ферментации. Затем происходит скручивание, разворашивание комков и просушка.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
- Согревает и поднимает настроение
- Тонизирует
- Снимает стресс и усталость
- Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
- Улучшает работу пищеварительного тракта

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ:
 Методом пролива 5-7гр. чая на 150мл. гайвани, заливаем водой с температурой около 87-90°С.
Первый пролив сливаем, после чего настаиваем чай по 15-20 секунд.

Дун Фан Мэй Жень, "Восточная Красавица"

Гуандунский сильно-ферментированный улун с гор Фэн Хуан (горы Феникса).
Аромат и вкус чая удивляет своими многогранными сладкими нотками, которые раскрываются в процессе заваривания, напоминая цитрусы и мёд. В послевкусии остается приятная терпкость.
Заваривать рекомендуем методом пролива по 15-20 секунд и водой 87-90°. При таком способе заваривания, вы сможете прочувствовать все тонкости нежных тёмных улунов.

Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян

Фэн Хуан Дань Цун Дин Сян Ву (сиреневый туман)

Тёмный улун сильного огня из Сочинского сырья, обработанный по Гуадунской технологии
Аромат сухой заварки действительно очень напоминает УИшаньские улуны: жженый сахар, тёмная карамель, прогретый дуб, ромовый дистиллят, но после первого заваривания ощущаются прокаленные подсолнечные семечки и свекольная сладость, легкая древесная горчинка
Рекомендуем для заваривания быстрые проливы едва остывшим кипятком

Рубиновый Улун

Ку Гуа - Тёмный улун из уезда Аньси, выдержанный и прожаренный в горькой китайской тыкве Ку Гуа, либо как ее называют Момордика харанция - лиана из семейства тыквенных, родом из тропических районов Азии. Ку Гуа используют для приготовления чая, в частности улуна Те Гуань Инь. Для этого мякоть плода удаляют, а кожуру наполняют чаем. В процессе сушки сок впитывается в лист, обогащая вкус и аромат.
Аромат пряный и слегка овощной. Вкус очень необычный, выделяется горчинка, перетекающая в нежную пряную сладость.

ПОДРОБНЕЕ:
Чаще всего в тыкву помещают красный фуцзяньский чай, улун и шу пуэр. 
Подготовка тыквы. Мякоть плода удаляют, оставляя тонкую кожуру. После её слегка подсушивают и наполняют тыкву чаем. Внутрь аккуратно укладывают готовый чай и сушат до полной готовности. В процессе сушки сок тыквы впитывается в лист, обогащая вкус и аромат. В кожуре тыквы содержатся природные горечи и ферменты, благодаря которым чай получает оригинальный характер. После сушки в печи чаю необходимо отлежаться ещё два-три месяца для выдержки.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
- Согревает и поднимает настроение
- Снимает стресс и усталость
- Богат витаминами и антиоксидантами
- Помогает вывести токсины и шлаки из организма
- Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
- Ускоряет метаболизм и укрепляет иммунитет

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ:
 Методом пролива 3-5гр. чая на 100мл. гайвани, залить водой с температурой около 87-90°С. 
 Первый пролив сливаем, после чего настаиваем чай по 10-15 секунд.
 При таком способе заваривания, вы сможете прочувствовать все тонкости нежных тёмных улунов.