booking.step.place.title

booking.step.master.title

booking.step.service.title

booking.step.time.title

ЧаЖень

Гость

Цоколь с правого торца

Самовывоз Академ Морской пр. 11 (Два дракона))

Самовывоз Курьером (заказываете вы)

Наш курьер по Академгородку (по вторникам)

Наш курьер по Новосибирску (вт, чт, сб)

🍵 Ча Жень (кит. 茶人, Чайные Люди) - клуб любителей и профессионалов чая, основанный в 2011 году в Новосибирске. Познакомьтесь с лучшими чаями с доставкой до дома, или в чайной.

🛋 Наш уютный клуб в центре Новосибирска, на площади Ленина (Советская 35), состоит из чайного магазина, и 4 чайных залов разных форматов. Опытные мастера помогут с выбором чая себе или в подарок, проведут церемонию, научат заваривать и помогут 

🤝 Вкусный чай объединяет умы и души. У нас вы отдохнёте и пообщаетесь по душам в спокойной атмосфере, приятно проведёте время с друзьями, проведёте свой праздник или мастер-класс. И особенно, если посетите одно из наших многочисленных мероприятий

🎈 Доставляем не только чай, но и эмоции - проведём церемонию дома или в офисе, чайный бар на корпоративе. Любим коллаборации - внедряем чай в любой бизнес, от домашнего психолога и ногтевого салона до элитных торжеств и сетевого ресторана

🎓 А ещё обучаем - с 2014 года проводим чайную школу для новичков, помогаем открываться и расти чайным бизнесам, комплексно внедряем чай в заведения общественного питания и проводим тренинги.

Юридическая информация:
ИП Дюков Евгений Сергеевич
ИНН: 544600880995
ОГРНИП: 315547600102020

Наши новости

Товарищ

Друг

Член клуба

Сотрудник

Catalogue

Лун Цзин Да Фо «Колодец Дракона» (Весна 2025, Чжэцзян, Ханчжоу)

Императорский чай, один из самых знаменитых зелёных чаев Китая, обладающий охраняемым географическим статусом. Собран ранней весной 2025 года с чайных кустов, представляющих собой гибрид культивара Лунцзин №43 и местных старых сортов. Его выращивают несколько южнее озера Сиху, на холме Да Фо (Великий Будда), где уникальный микроклимат придаёт чаю неповторимый характер. 80% от общего веса составляют почки, что в значительной мере повышает ценность чая. Почковое сырьё содержит больше веществ, дающих вкус и аромат. В отличии от листовых образцов, выдерживает больше проливов, имеет больше оттенков вкуса, экстракция медленная.

Вкусовой профиль: сбалансированный, гармоничный, сложный, богатый, сладкий, ореховый (жареный кешью, кедровый орех, фундук), минеральный (соль, водоросли), почвенный (мох), овощной (горошек, цуккини). 

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100 мл. 5-6 гр. | 75-85 °C | 10-20 сек. | 6-10 раз 
Настоем на 500 мл. 7 гр. | 75 °C | 2-3 мин. 

ПОДРОБНЕЕ
Лун Цзин «Колодец Дракона» — жемчужина китайской чайной культуры. Его история насчитывает более 1200 лет, а статус «Императорского чая» он получил во времена династии Цин, когда император Цяньлун даровал ему этот титул.
Особенность производства Лун Цзин заключается в уникальной ручной обработке в специальных котлах: лист не скручивают, а расплющивают и поджаривают, придавая ему характерную плоскую и гладкую форму, напоминающую весенний листок. Это позволяет сохранить всю свежесть и пользу молодого сырья. Лун Цзин изготавливается из верхних побегов с одним-двумя листочками, что обеспечивает нежность и насыщенность вкуса.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
•	Рекордсмен по содержанию витамина С, аминокислот и катехинов.
•	Мощный антиоксидант, замедляет процессы старения и укрепляет иммунитет.
•	Укрепляет стенки сосудов, нормализует кровяное давление.
•	Очищает почки и печень, благотворно влияет на поджелудочную железу.
•	Адсорбирует токсины и жиры, способствует похудению.
•	Хорошо бодрит и тонизирует, проясняет сознание, повышает настроение.
•	Укрепляет зубы и десны.
ОСТОРОЖНО!  Содержит кофеин. Не рекомендуется пить на пустой желудок или перед сном. Для лучшего раскрытия вкуса избегайте использование крутого кипятка.

Лун Цзин Да Фо

Лун Цзин Си Ху Премиум (Осень 2025 г.)

Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян, город Ханчжоу, район озера Си Ху. Место произрастания — горные террасы вокруг озера, включая знаменитый пик Шифэншань (Львиный пик), которые создают уникальный микроклимат.  

Зелёный чай класса «Знаменитый чай Китая», один из самых благородных и даже легендарных сортов. Представляет собой высшую степень отбора — используются только цельные, неповреждённые почки (типсы) в соединении с двумя листочками («Воробьиный язычок»), собранные с местных чайных кустов сорта Цюэшэ. Технология производства является самой сложной среди зеленых чаев и выполняется вручную мастерами . Ключевой этап — прожарка в раскаленном котле (воке) с одновременным прихлопыванием и прессованием, что придает чаинкам характерную плоскую форму, напоминающую лезвие или ласточкин язык. Этот процесс требует виртуозного мастерства и включает чередование прожарки и охлаждения для достижения идеальной формы и фиксации аромата.

Вкусовой профиль:

ЗАВАРИВАНИЕ:Проливами на 100: 4–6 г | 80–85°C | 1-2 г г | 92–98°C  | 
Настоем на 500 мл: 2–3 г | 80–85°C | 2–3 минуты, можно повторить 2-3 раза .

Рекомендуемая посуда: фарфоровая гайвань, стеклянный стакан (чтобы наблюдать «танец листьев»), тонкостенный керамический чайник.
Попробуйте заварить разной температурой и понаблюдайте, как будет меняться вкус: от букета цветов и фруктов до сладких сливок и ванили.

ПОДРОБНЕЕ:
Лун Цзин имеет богатую историю, восходящую к династии Тан (VIII век) . Свое современное название чай получил в XIV веке по легенде о колодце с изображением дракона. В эпоху Цин император Канси включил Лун Цзин в список императорских чаёв. Лун Цзин классифицируется на множество сортов: «особый», «высший» и с 1-го по 7-й . Использование только почек дает максимальную концентрацию аминокислот и сахаров, что объясняет исключительную сладость и маслянистость настоя. Бамбуковые леса, окружающие чайные сады, создают идеальную влажность и, согласно поверьям, передают чаю свою энергетику.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:

-Богат катехинами — сильнейшими антиоксидантами.

-Содержит L-теанин, который оказывает успокаивающее действие без сонливости, повышает уровень дофамина и улучшает когнитивные функции.

-Ускоряет метаболизм, способствует сжиганию жира.

-Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление.

Повышает энергичность, улучшает память и концентрацию, дарит хорошее настроение .

Обладает противовоспалительным и заживляющим действием благодаря полифенолам .

Осторожно! Содержит кофеин, поэтому не рекомендуется употреблять перед сном

Лун Цзин Си Ху Премиум

Мо Ли Хуа Ча «Жасминовый» (Осень 2024)

Происхождение: Китай, Фуцзянь 

Один из самых популярных ароматизированных чаев Китая с более чем тысячелетней историей. Идеален для утреннего чаепития, способствует созданию светлого настроения и гармонии. Обладает ярким, тонким цветочным ароматом и мягким сладковатым вкусом. Послевкусие долгое, сочное, освежающее.

Вкусовой профиль: мягкий, сладкий, с ярко выраженной нотой жасмина, легкой терпкостью, фруктовыми и цветочными оттенками.

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100мл. 5-7 гр. | 80-85 °C | 20-40 сек. | 5-7 раз
Настоем на 300мл. 3-4 гр. | 85 °C | 2-3 мин.

ПОДРОБНЕЕ
Знаменитый ароматизированный чай, история которого началась во времена династии Сун (960-1279 гг.). Основой служит качественный зеленый чай (чаще всего из Фуцзяни или Сычуани), который проходит многократную ароматизацию свежими цветами жасмина самбак.Цветы бережно подсушивают, дают им распуститься, а затем слоями перемешивают с чайными листьями. Смесь оставляют на несколько часов при контролируемой температуре, чтобы чай впитал нежный аромат. После окончания ароматизации цветочные бутоны вручную удаляют, чтобы они не придали чаю горечи при хранении, а чай проходит финальную сушку. Такой трудоемкий процесс делает настоящий жасминовый чай произведением чайного искусства.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
•	Эффективно снимает усталость и повышает общий тонус организма.
•	Поднимает настроение 
•	Снижает стресс и тревожность, способствует релаксации (ароматерапевтический эффект жасмина).
•	Успокаивает нервную систему.
•	Обладает антиоксидантными свойствами.
ОСТОРОЖНО! Как и любой зеленый чай, содержит кофеин. Не рекомендуется употреблять в больших количествах перед сном людям с повышенной чувствительностью. Возможны индивидуальные аллергические реакции на жасмин.

Мо Ли Хуа Ча Жасминовый Зелёный (упак. 50 г.)

Генмайча (Гэммаття), весна 2025. Происхождение: Япония, Сидзуока.
Генмайча — это японский зелёный чай с добавлением обжаренного коричневого риса (гэммай), известный своим хорошо понятным "кондитерским" вкусом и низким содержанием кофеина. Один из наиболее оригинальных чаёв, представляющий собой смесь зелёного японского чая сенча (сэнтя) с обжаренным рисом.
Собранные чайные листья обрабатывают паром на протяжении менее чем одной минуты, чтобы остановить окисление и сохранить ярко-зелёный цвет сырья. После пропаривания листья скручивают, придавая форму тонких иголок, а затем высушивают.
Рис замачивают в воде, чтобы зёрна набрали влагу и стали готовы к дальнейшей термообработке. Далее его пропаривают для полного и равномерного приготовления.
Пропаренный рис высушивают горячим воздухом, чтобы удалить лишнюю влагу, и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Некоторые зерна при этом лопаются, становясь похожими на попкорн, что придаёт чаю характерный аромат.
Обжаренный рис и чайные листья смешивают, чаще всего в пропорции 1:1, но она может варьироваться в зависимости от желаемого вкуса и качества продукта.
После смешивания чай часто выдерживают несколько дней, чтобы ароматы риса и чайного листа гармонично соединились.
Сочетает лёгкую травянистую свежесть зелёного чая и сладковато-ореховые, злаковые тона прогретого риса. 

ЗАВАРИВАНИЕ:
Традиционный: 5г/100 мл, 95-100°C
Подчёркивает жареные ноты риса, даёт более насыщенный настой.
Бережный: 5г/100 мл, 80-85°C. Лучше раскрывает вкус самого чайного листа, делает настой более мягким.

ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ: тёплый, хлебно-ореховый: жареный рис, попкорн, жареные семечки, солод, солома. Сбалансированный, мягкий, нежный. 
Доминирующие ноты: Жареные орехи (миндаль), попкорн, карамелизованные злаки, хлебная корочка

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА: 
1. Снижает риск сердечных заболеваний благодаря катехинам (в т.ч. EGCG). Флавоноиды улучшают функцию кровеносных сосудов и могут препятствовать образованию тромбов.
2. Антиоксидантная защита и иммунитет. Катехины, полифенолы нейтрализуют свободные радикалы, защищают клетки от повреждений. Это замедляет старение, укрепляет иммунитет и помогает выводить токсины.
3. Низкий уровень кофеина (около 10-30 мг на чашку) исключает нервозность и позволяет пить чай вечером.
4. Ускоряет метаболизм и окисление жиров (термогенез). Помогает контролировать аппетит, создавая чувство сытости. 
5. Обладает мягким противовоспалительным действием на кишечник. Пищевые волокна из риса улучшают пищеварение и помогают при вздутии. 
6. Одну и ту же порцию можно заваривать многократно, что делает использование экономичным.
ОСТОРОЖНО! Как и любой чай, не рекомендуется употреблять на голодный желудок.

Генмайча премиум с жареным рисом

Юнь У в переводе с китайского означает "Облачный туман". Чай назван так, потому что кусты этого чая произрастают в одном из красивейших мест на планете, в горных ущельях, находящихся под властью тумана более 190 дней в году. Такому высокому уровню влажности способствуют реки, озера и водопады, в изобилии встречающиеся в этой живописнейшей местности. Именно благодаря особым климатическим условиям чайные листы, увидевшие свет в горных ущельях, обладают таким фантастическим набором полезных микроэлементов и витаминов, поэтому чай получается очень насыщенный, даже резковатый на вкус и имеет яркий цвет настоя.

Чай состоит из очень мелких листочков тёмно-зелёного цвета. Является одним из самых древних чаев, известен ещё со времен эпохи Тан. Им восхищались различные политические деятели, поэты и художники. Тайский летописец и поэт Лушань Чжи даже посвятил Юнь У трактат ("Заметки о Лушань").

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЮНЬ У:
• Нормализует обмен веществ.
• Антиоксидант, выводит радионуклиды, токсины, канцерогены.
• Успокаивает, поднимает настроение и расслабляет.
• Понижает давление.
• Утоляет жажду.
• Охлаждает, дает ощущение прохлады и свежести (особенно пока горячий).
• Обладает мочегонным эффектом.

КАК ЗАВАРИВАТЬ:
1 чайная ложка без горки (3гр) на кружку немного остывшей воды (70-80°C, 300мл). Первая заварка сливается, вторую настаивать примерно 1 минуту. Когда листья осядут на дно, чай можно пить. После этого можно заварить еще раз, но настаивать следует дольше: около 3-5 минут. Если не появилась горечь, можно заварить третий раз, немного увеличив температуру воды, но не используя кипяток.

При заваривании проливами в гайвани или чайнике выдерживает около 7 заварок.

Юнь У, Облачный туман (50 г)

Бо Хе Люй Ча «Зелёный чай с мелиссой и мятой» (Весна 2022)

Происхождение: Китай, Фуцзянь

Освежающий купаж. Идеальный баланс: зелёный чай мягко тонизирует и дарит ясность мысли, а травы эффективно снимают стресс и успокаивают.

Вкусовой профиль: яркий, свежий, мятный, с выраженной сладостью и травянистыми нотами. 

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 100мл. 4-6 гр. | 70-85 °C | 10-20 сек. | 3-5 раз 
Настоем на 500мл. 4 гр. | 85 °C | 3-5 мин.

ПОДРОБНЕЕ
Ароматизированный купаж, созданный на основе зеленого чая Мао Фэн (язычок воробья/ворсистая пика -- сырьё, состоящее из почки и двух молодых листочков в естественном сочленении). После стандартной обработки чайного листа (которая включает подвяливание и «фиксацию зелени» для остановки окисления) к нему добавляют натуральные листья полевой мяты и мелиссы. Именно эти травы отвечают за характерный освежающий аромат и пользу. Классический процесс производства зелёного чая сохраняет свежесть и витамины в листе, а добавление трав придает ему уникальный целебный характер. Этот чай ценится за свой освежающий и успокаивающий эффект.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
•	Снимает чувство усталости и стресса, способствует релаксации.
•	Успокаивает сердцебиение и нервную систему.
•	Очищает организм и улучшает пищеварение.
•	Тонизирует и охлаждает, что делает его идеальным напитком в жаркую погоду.
•	Повышает умственную и физическую работоспособность, дарит ясность мысли.
ОСТОРОЖНО! Как и любой травяной сбор, может вызывать индивидуальные реакции. Не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах при пониженном давлении. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

Бо Хе Люй Ча "Зелёный с мелиссой и мятой" (упак. 50 г.)

Токусен Ходзича «Особый обжаренный чай» (Весна 2025)

Происхождение: Япония, префектура Киото, Удзи.

Уникальный японский зеленый чай, известный своим глубоким обжаренным вкусом и низким содержанием кофеина. Идеален для ежедневного употребления в любое время суток — утром бодрит, вечером помогает расслабиться. Обжарен на древесном угле по традиционной технологии, что придает ему неповторимый древесно-ореховый аромат. Послевкусие чистое, без горечи, с легкой ванильной сладостью.

Вкусовой профиль: мягкий, сладковатый, с нотами жареного миндаля, лесного ореха, карамели, меда и древесной копчености. 

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливами на 150 мл. 5-8 гр. | 80-95 °C | 20-40 сек. | 3 раза.
Настоем на 200 мл. 2 гр. | 60-80 °C | 3-5 мин.

ПОДРОБНЕЕ
Элитная разновидность японского обжаренного чая, история которого началась в 1920-х годах в Киото. По легенде, один из торговцев решил спасти партию нераспроданного чая банча или сенча, обжарив его на древесном угле в фарфоровых горшках. Так появился чай с совершенно новым вкусом и ароматом.
«Токусен» означает «особый» или «отборный», что подчеркивает его высокий статус. Для его производства используется чайный лист сорта Ябукита (Yabukita), который сначала пропаривается (как сенча), а затем медленно обжаривается при температуре около 200 °C в керамических или фарфоровых емкостях над древесным углем. Этот процесс останавливает ферментацию, придает листьям характерный красно-коричневый цвет и значительно снижает содержание кофеина и катехинов (источников горечи). Часто в состав включаются не только листья, но и черенки (кукича), что добавляет напитку мягкости и сладости.
Часто используется в японской кулинарии — его добавляют в десерты, латте, мороженое и даже в выпечку, где он раскрывает свои карамельно-ореховые ноты. В отличие от многих других чаев, Ходзича пьют как горячим, так и холодным. Летом в Японии его часто подают со льдом как освежающий напиток.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
•	Нормализует уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина.
•	Является мощным природным антиоксидантом — помогает бороться с окислительным стрессом и воспалениями.
•	Снимает стресс и усталость — благодаря содержанию пиразина и L-теанина оказывает расслабляющее и умиротворяющее действие.
•	Повышает общий тонус и способствует восстановлению сердечно-сосудистой системы.
•	Улучшает пищеварение — особенно после обильной или жирной пищи.
•	Обладает низким содержанием кофеина (около 8 мг на чашку) — безопасен для детей, пожилых людей, беременных и для вечернего употребления.
ОСТОРОЖНО! Хотя чай обладает низкой кислотностью и обычно хорошо переносится, не рекомендуется употреблять его на полностью пустой желудок. Из-за обжаренности не терпит крутого кипятка — может появиться излишняя горечь.

Токусен Ходзича, японский чай

Сенча Асамуши «Классический японский зеленый чай» (Весна 2025)

Происхождение: Япония, префектура Сидзуока
Классический японский зеленый чай, самый популярный сорт в Японии, составляющий около 80% всего чайного производства страны. Обработан легким пропариванием (30-60 секунд), что сохраняет максимум пользы и вкуса молодого чайного листа. Обладает насыщенным вкусом с узнаваемым японским вкусом "умами" и свежим травянистым ароматом. Идеален для знакомства с японской чайной культурой.

Вкусовой профиль: насыщенный, терпкий, с ярко выраженным вкусом умами, ноты морских водорослей, шпината, травянистыми оттенками свежескошенной травы, легкой горчинкой, цитрусовыми нюансами лайма в послевкусии.

ЗАВАРИВАНИЕ:
 на 100мл. 2 гр. | 55-60 °C | 90 сек. | 1 раз 

ПОДРОБНЕЕ
Традиционный японский зеленый чай, история которого началась в XVII веке . Его название отражает способ обработки: «асамуши» означает «легкое пропаривание» (30-60 секунд), в отличие от более глубокой обработки фукамуши. Это позволяет сохранить цельную структуру листа и утонченность вкуса. Чайные кусты перед сбором часто затеняют, что повышает содержание L-теанина и хлорофилла, отвечающих за вкус умами и свежесть. Листья после обработки приобретают характерную форму "паучьих лапок" или "иголочек". Настой имеет густой золотисто-фисташковый цвет и сложный аромат с нотами водорослей, свежей зелени и легкой цветочной сладости.
В отличие от элитного матча, сенча исторически был чаем для простых людей и быстро завоевал популярность по всей Японии. Сенча настолько популярен в Японии, что ее пьют повсеместно — дома, на работе, в ресторанах и во время чайных церемоний. После заваривания листья сенчи можно употреблять в пищу, например, добавлять в салаты, так как они богаты питательными веществами и после пропаривания становятся мягкими.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
•	Укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантов.
•	Снимает усталость и придает сил за счет сбалансированного содержания кофеина и L-теанина .
•	Успокаивает и нормализует психическое состояние — L-теанин способствует расслаблению и снижению стресса.
•	Способствует похудению — ускоряет метаболизм и выводит токсины.
•	Улучшает состояние кожи благодаря витамину В2 и антиоксидантам.
•	Поддерживает здоровье зубов и десен за счет содержания фтора.
ОСТОРОЖНО! Не рекомендуется пить натощак, так как может повышать кислотность желудочного сока. С осторожностью при гастрите и язве желудка.

Сенча Асамуши, японский чай

Маття Японский кулинарный (Весна 2025)
Продается на вес от 10 грамм.
Происхождение: Япония, префектура Миэ.

Яркий зеленый порошковый чай, специально созданный для кулинарных экспериментов. Придает блюдам и напиткам насыщенный цвет, тонкий травянистый вкус и мощный антиоксидантный заряд. Идеален для смузи, выпечки, десертов, латте и соусов. Менее сладкий и более терпкий, чем церемониальные сорта.

Вкусовой профиль: ярко выраженный травянистый (свежескошенная трава, шпинат), с легкой морской минеральностью и освежающей горчинкой в послевкусии. 

ЗАВАРИВАНИЕ:
Традиционный способ (усутя): 2 гр. (2 бамб. ложки тясяку) | 70-80 °C | 50-70 мл воды | взбивать венчиком (тясен) до пенки.
Латте/Смузи: 1-2 ч.л. (3-5 гр.) на порцию | взбивать с молоком (любым) или водой.

ПОДРОБНЕЕ
Маття  — японский порошковый зеленый чай, измельченный на каменных жерновах. Кулинарный сорт предназначен для приготовления блюд и напитков. Его производят из зрелых листьев летнего или осеннего сбора (иногда с добавлением черенков) с чайных кустов сортов Yabukita и Okumidori, которые составляют основу производства в Японии. Листья перед сбором затеняют на 2-3 недели, но меньше, чем для церемониального маття (10-20% солнечного света против 95-98% для высших сортов). Это снижает горечь и повышает содержание L-теанина, но чай сохраняет более выраженный терпкий вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. После сбора листья пропаривают (для сохранения цвета), высушивают и удаляют прожилки — получается тэнтя. Его затем медленно перемалывают в порошок. Из-за более грубого помола и менее строгого отбора сырья кулинарный маття имеет менее яркий зеленый цвет и более песчаную текстуру по сравнению с церемониальным.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
•	Мощный антиоксидант: содержит в 137 раз больше галлата эпигаллокатехина (EGCG), чем обычный зеленый чай. Замедляет старение и защищает клетки от повреждений.
•	Энергия и концентрация: Сочетание кофеина и L-теанина дает мягкий бодрящий эффект без нервного возбуждения (в отличие от кофе).
•	Ускорение метаболизма: способствует окислению жиров и повышает термогенез (сжигание калорий) на 8-43%.
•	Детокс и иммунитет: Высокое содержание хлорофилла помогает выводить токсины, а витамины (A, C, E) укрепляют иммунную систему.
•	Антистресс: L-теанин стимулирует альфа-волны в мозге, снижая тревожность и promoting расслабление.
ОСТОРОЖНО! Из-за содержания кофеина  не рекомендуется употреблять более 3-4 порций в день. Может окрашивать эмаль зубов (рекомендуется полоскать рот после употребления).

Маття Японский кулинарный

Би Ло Чунь "Изумрудные спирали весны". (Весна 2025, Цзяньсу, Дунтин)

Изначально этот чай назывался «Сяшажэньсян» (吓煞人香) — что в переводе с местного диалекта означает «Убийственно ароматный» или «Шокирующий аромат». Легенда гласит, что император Канси (династия Цин) во время визита в регион был так очарован чаем, что счёл его народное название недостойным качества, и дал ему элегантное имя «Би Ло Чунь», под которым этот чай и известен сегодня.
Озеро Тайху, окружающее горы ДунТин, создаёт уникальный микроклимат с постоянными туманами и высокой влажностью. Эти условия идеальны для чайных кустов: листья остаются нежными, насыщаются влагой и медленнее растут, что способствует накоплению сложных ароматов. 
Сбор начинается очень рано, примерно с 20 марта по 5 апреля (до праздника Цинмин). Используется только самый ранний весенний урожай.
Собирают исключительно нераспустившиеся почки (типсы) или почку с одним самым молодым, только что проклюнувшимся листочком.
Все этапы производства происходят прямо в день сбора:
-Подвяливание (Wei Diao). Собранное сырьё слегка подвяливают, чтобы уменьшить влажность и подготовить к скрутке.
-Фиксация. Краткосрочная прожарка в котлах при температуре около 180-200°C для остановки окисления. Это критически важный этап для сохранения характера зелёного чая.
-Скрутка и сушка. Это самый технологически сложный этап. Чаеводы вручную скручивают листья в котлах, одновременно просушивая их. Процесс обжаривания и скручивания повторяется несколько раз. Мастер, стоя у раскаленного котла, ловкими движениями рук сминает, подбрасывает и скручивает листья, придавая им знаменитую форму "улитки" и одновременно высушивая. Этот процесс требует невероятного мастерства и чувствительности рук.

Вкусовой профиль:

ЗАВАРИВАНИЕ:
Проливы на 100мл. 5 гр. | 65 °C | 8 сек. | 6-9 раз
Настоем на 500мл. 7 гр. | 60 °C. | 5 мин.